カブの皮をむき、薄くスライスして短冊形に切り、ざるに入れて塩をし、しんなりするまでおいておく。

干し柿を細く切り、かいわれを洗っておき、砂糖、酢で合わせ酢を作る。

カブを合わせ酢につけ、食べる10分前くらいに干し柿を合わせ、さらに食べる直前にかいわれを上に散らす。