白菜は芯と葉の部分を分けて５ｍｍ幅くらいに切る。きゅうりは３～４ｍｍ程度の輪切りにする。

白菜は熱湯で湯通しする。先に芯を入れて葉の部分は後からゆでてしゃきしゃき感が残るようにゆでる。ゆであがったら冷水で良く冷やす。

白菜の水を良く絞ってボウルに入れてきゅうりを合わせる。菜飯の素を入れてよく揉み、重しをして20～30分ほど漬けてできあがり。