■アジの「だし」を作ります。
（市販のだしを利用する人は（４）に飛んでね）
アジのアラを用意します。
今回はアジ8匹を刺身にした後に出たアラを使いました。

アジのアラを焼きます。
（焦さない用に注意）
焼いたアラを鍋に入れ、水3カップを加え弱火で煮ます。

出来ただしを濾して骨等を取り除きます。
小骨等がだしに入らない様に注意して下さい。

■雑炊を作ります。
人参は細切りに、椎茸は薄切りに、ニラは3cm程度に切ります。

鍋に御飯、だし、人参を入れ煮ます。
人参が柔らかくなったら、椎茸とニラを入れ2分程度煮ます。

醤油を加え味を整えて、溶き卵を流し入れ、軽く火を通したら出来上がり。