カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて、50度前後まで温めます。そこにお酢を加えて混ぜ、蓋をして10分ほど蒸らします。

1を布巾で漉します。（あまり絞りすぎないようにして下さい。）絞った清乳も色々使えるので、捨てないで下さいね。

布巾のまま、軽く水で揉み洗いします。このときも絞りすぎないで下さいね。

牛乳少量と塩を混ぜて少し練ります。これでカッテージチーズの出来上がり。

サラダを作ります。茹でたブロッコリーと切ったハム、3のチーズを和え、器に盛ります。

※の材料を合わせてドレッシングを作り、4にかけて出来上がり。