長ネギ、ショウガ、ニンニク、鷹の爪をみじん切りにする。茄子は洗ってへたを取り、縦に６～８等分に切る。薬味用のネギは小口切りにしておく。

切った水茄子を網で焼く。表面に焦げ目が付いてきたらバットに取っておく。

フライパンにごま油を引いて弱火で長ネギ、ショウガ、ニンニク、鷹の爪を炒めて香りや辛みを出す。

香味野菜の香りが出てきたら火を強めて豚挽肉を入れて強火でそぼろ状になるように炒める。

挽肉の色が完全に変わったら茄子を加えて炒める。しんなりしてきたら中華スープを加える。一煮立ちしたら豆板醤、甜麺醤を加える。味を見て塩気が足りなければ醤油を少量垂らしてもいい。

５が煮立ってきて全体になじんだら薬味用のネギを加えてまんべんなく混ぜて、水溶き片栗粉を加えて好みのとろみをつける。とろみがついて一煮立ちしたらできあがり。