海老を流水で洗い、水気をふき取る。背開きにし、背ワタを取り除く。バットなどに並べ、☆を全体にふりかけ、白ワイン（分量外）を少々ふっておく。

キャベツを千切りにし、皿に盛り付けておく。ニンニク、エシャロットをみじん切りにする。

フライパンを熱し、オリーブオイル（分量外）を多めに入れ、ニンニク・エシャロットを香りが出るまで炒める。

3に1の海老をいれ、片面ずつ焼いていく。火が通るまでの間に、イタリアンパセリをみじん切りにする。海老が焼けたら、イタリアンパセリをふりいれ、ざっと混ぜる。

火を一旦止め、海老をキャベツの皿に盛り付ける。焦げの残ったフライパンに白ワイン・バルサミコビネガーを加えて、弱火にかけながらコゲをこそげ落とすように混ぜてソースを作る。

ソースを海老とキャベツにかける。お好みでレモンを絞って。