＜たれを作る＞
鷹の爪、山椒の実をミルに描けて粉末状にする。器に味ぽん、みりん、醤油、鷹の爪、山椒の実を入れてよく混ぜる。

鶏肉は皮を適当にフォークで刺して穴を開けておく。

テフロン加工のフライパンを熱く鳴りすぎない程度に温めて鶏肉の皮目から焼く。

徐々に皮目の部分から油が出てくるので全体になじむ様に焼いていく。

両面に適度な焦げ目を漬ける。焦げ目が付いたらたれをふりかけて弱火にしてふたをして蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら一口大に切る。丼にご飯を盛り、キャベツをのせて鶏肉を乗せる。フライパンにこびりついているたれをお湯を入れて一煮立ちさせてかけてできあがり。