鶏レバーは肝の部分の脂肪と血合いをとり、食べやすい大きさにカットする。ザッと水洗いする。

今回はスーパーでお手軽に手に入る青黴チーズ。ピカンテはちょっとキツイかもしれませんが、味に〆がつきます。

微塵切りのニンニクとベーコンの細切りを炒める。

香りが出たら、微塵切りの玉ねぎも加え色が変るまで炒める。

レバー、しめじと白ワインを加え、レバーに火を通す。

レバーに火が通ったら、チーズを加える。

生クリームを加え沸騰させない様に煮詰める。調味料で味を整える。