豚モモ肉はタコ糸でしばり、Ａをすり込む。肉汁を逃がさないため、フライパンで肉の周りを焼き固める。

モモ肉を焼き皿に乗せ、油を全体にかけ、180℃のオーブンで50分～焼く。(途中2、3回焼き油をかける)

豚が焼けたら鉄串をお肉の中心に刺し、10秒ほど待って、お肉の中心部にあった所を下唇にあてて、熱ければ火が通っている。そしたら、お肉をアルミホイルで包んで、焼いた時間だけ休ませる。(肉汁が安定し、お肉の外に出なくなる時間)

お肉を休ませる間、Ｂを鍋に合わせて、少々煮つめる。

休ませたお肉をスライスして、盛り付け、手順4のたれをかけて、山椒粉を振っていただきます。

以降、タコ糸巻きのおまけ。