まずは卵をハードボイルドに茹で上げて、冷水で十分に冷やしてから、傷をつけないように皮をむきます。

ボールにニンニクの切り口をこすつけて、香りを移しておきます。卵は長いほうに半分になるように切り、黄身を取り出してボールに入れます。

黄身に、マヨネーズとサワークリームを入れてよく練り混ぜ、みじん切りのセロリ、フェンネル、柴漬けを入れて混ぜます。

味見をして、米酢、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。＊ナツメグは出来ればおろして加えてください。
ナツメグ＞胡椒。

黄身をはずした白身のカップに、コンモリと乗せて出来上がり。冷蔵庫で出す直前まで冷やしておきましょう。
時間が経つと柴漬けの色がもっと綺麗に出て春らしい色合いです。

Deviled Eggs専皿がないので、千切りキャベツやフェンネルの葉を置いてみました。これで卵がお皿から滑りません。