なすは縦に６個くらい（大きいものはさらに横半分）に切り、水にさらす。

沸騰した湯でなすを柔らかくなるまで（２～３分）茹で、水にさらしてから水気をよ～く切る。

ごまは焦がさないように煎ってからよくすり、砂糖・しょうゆを加える。

３になすを加えて和え、食べる直前に山椒をふる。量はお好みですが、私はどば～っとかけるのが好き！