そら豆は、包まれている大きなさやから出して、もう一枚の薄皮も剥いておく。

①に塩を少々ふって、熱湯でさっとボイルして、冷水にとっておく。

鍋に、お出し、調味料、を入れ沸騰したら②の豆の水けをきって入れていく。

弱火で焚いてポコポコ（お出しが）してきたら、豆に火が入っているか、確認して、ここで味見。

（薄いようなら塩少々）
火を強火にしてとき玉子をまわしいれふわりとかるく火が入ったら、器に盛る。