海老は殻と背わたを除き茹でておく。枝豆は茹でて実だけにしておく。卵は少量の水で溶いた片栗粉を加えてとき薄焼き卵を２～３枚焼き錦糸卵にしておく。クリームチーズは枝豆と同じくらいの大きさに切り冷蔵庫に入れておく。

ご飯が炊き上がったら熱いうちに寿司酢と枝豆１カップを混ぜる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズを混ぜ合わせケーキ型に入れて上から平らに押し付ける。