バター・卵・クリームチーズ・生クリームは常温に戻す。時間がなければバターとクリームチーズはレンジ弱で加熱、卵と生クリームはぬるい湯煎で温めてください。

１時間ほど経ったら取り出し、ラップ２枚で挟んで２ｍｍほどの厚さに伸す。型に敷きこみ、底をフォークでさして全体的に等間隔に穴をあける。

クッキングペーパーをしいて重石をのせる。１７０℃のオーブンで１０分ほど焼く。重石を外して、生地は型に入れたままにしておく。

クリームチーズを手順２のバター同様に、クリーム状に練る。生クリーム・砂糖・卵の順に加えて混ぜる。いずれも数回に分けて加えます。レモン汁を加えて混ぜる。これを別のボウルにこす。

６の型に７を８～９分目まで入れる。（あまた生地は別の容器で焼いてください）１７０℃のオーブンで４０分ほど焼く。

焼けたら型に入れたまま冷ます。冷めたら型から外して冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷凍保存可能。