鶏モモ肉は大きめのぶつ切りにします。ニンニクは皮を剥きます。しし唐辛子はヘタを落とします。生椎茸は大きければ半分に切ります。

鍋を熱して油をなじませ、ニンニクを粒のまま炒めます。香りが立ってきたら、鶏肉を皮目から焼き、全体に焼き色をつけます。ニンニク、鶏肉をいったん取り出します。

同じ鍋に生椎茸を入れて、ニンニクと鶏の旨みを、しみこませながら炒めます。香りよくいたまったら、鶏とニンニクを戻します。

水、醤油、みりんを入れて、煮立てたら灰汁を取ります。そのまま強火で水気がほとんどなくなるまで煮詰めます。

仕上がる前に、しし唐辛子、バターを入れてからめます。