≪下準備≫飾り用のホワイトチョコレート５０gをくり抜き器などで、クルリンとした飾りに削っておく。くり抜きが無ければ、スプーンなどで削る。残りのチョコレートは荒く刻んでおきましょう

シロップを作ります。鍋にグラニュー糖・水を入れ。火に掛けて沸騰させ、火から下ろして荒熱を取ってから、ラム酒を入れます。

スポンジを焼きます。ボールに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加え軽く泡立てます。湯せんに掛けて、更に泡立て人肌くらいになったら下ろして、量が増えて白っぽくなるまで泡立てます。（跡が残るくらい）

振るった薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜます。溶かしバターを加え更に混ぜて用意した型に流します。

オーブンで180℃、20～25分焼きます。焼き上がったら網の上で冷ましておきましょう。

クリームを作ります。鍋に生クリームを100cc入れて沸騰直前まで温めます。火から下ろして【１】で荒く刻んだチョコを加えて溶かします。裏ごしをしてボールに移し、冷ましておきます。

別のボールに残りの生クリームを入れて、６分目程度に泡立てます。そこに冷ましておいたチョコレートを加えて、氷を下にあて、挟める程度の硬さまで泡立てます。