いかをさばく。
いかわたはボールに入れておく。ゲソは別の料理に使いましょう。（もちろん塩辛に入れてもＯＫ）

いかわたの薄皮を剥ぎ取り、塩を振っておく。

いかを流水できれいに洗い、水気を拭きとったら細切りにする。

②のボールに③の細切りにしたいかを入れ、揉みこむように混ぜる。
しばらく置き、味を馴染ませる。