【下準備】お豆腐はキッチンペーパーにくるんで上に重しを乗せ、冷蔵庫で３～４時間は置いてしっかり水切りをします。ひじきは戻し、余分な水分は絞っておきます。

【混ぜる】ボウルに鶏肉だけを入れ、よく練ってからお豆腐を崩し入れます。ここでもよく練り、次に材料・調味料を順番に入れていきます。片栗粉の量は生地の柔らかさを見ながら調節してください。

【成形】手にお水かオイルをつけて形を作ります。柔らかくて扱いにくいと思うので、バットに並べて冷蔵庫で少しだけ寝かせます。

【焼く】フライパンにオイル＋ごま油数滴を熱し、３）を入れ、中火で片面に焼き色を付けます。裏返して弱火にし、蓋をして時々ゆすってあげながら蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な汁だったらＯＫ。

【盛り付け】器に盛り、千切りにした大葉を乗せ、ポン酢をかけます。

【アイデア】写真は自分用のものですが、彼のはお皿の真ん中をおくらで仕切り、一方は同じもの、もう一方はごま＋甘辛たれ（片栗粉でとろみをつけて）で出しました。