ボールに粉、イースト、砂糖、塩、を入れ
クックアシスタントのパン捏ねフックで回しながらぬるま湯を入れて行く。もちろん手捏ねでも運動になります。

打ち粉をした台に取り出しすり合わせる感じで捏ねながら広げた時にバターを少しずつ混ぜ込んで行く。機械に戻して１５分、又手で１５分位よくこねる。薄くのびる手前で破れる位まで。

ボールにラップをかけ上から布巾もかけてオーヴンで発酵、ココットに湯を入れ側に置いておく。約３０分。