クリームチーズを室温に戻すか、包装フィルムからだし電子レンジで30秒加熱。薄力粉をふるっておく。

ビスケットを厚めのビニール袋に入れて麺棒で細かく砕き、室温にしたバターを入れて袋の中で混ぜ合わせる。

３を型の底に敷き詰め、表面を平らにならしておく。

ボウルにチーズを入れ、木べらやゴムベラでよく練り、滑らかになったら砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。

オーブンを180℃に予熱する。

常温の卵を溶き、5に数回に分けて加えながらしっかり混ぜてなじませる。

６にふるった薄力粉、生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよくなじませる。

バターを湯せんにかけて溶かし、7に熱い内に加え混ぜます。

ビスケットの台を敷き詰めた型に8の生地を流し、180℃のオーブンで約40分焼く。

焼きあがったら型ごと荒熱を十分とり、冷蔵庫に入れて約２～３時間冷やし、型をはずして出来上がり。