＜ソースを作る＞

トマト、たまねぎ、まいたけを刻む。

オリーブオイル、にんにくをフライパンに入れ、香りがついたら、刻んだたまねぎを入れる。

たまねぎが色が変わったら、トマト、まいたけを入れる。

白ワイン、塩、コショウを入れ、アルコール分がなくなるまで炒める。

「4」に赤ワインを入れ、アルコール分がなくなるまで炒める。

「5」に塩、コショウを入れ、味を調える。

＜焼く＞

フライパンにオリーブオイルを入れ、よく熱したら鶏ももを入れる。

鶏肉を動かさずに、表面に焼き色がつくまで強火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

両面に焼き色がついたら弱火にし、ふたをして中まで火を通す。

中まで火が通る前に、「6」のソースを加え、再び加熱する。

中まで火が通る直前に火を止め、余熱で加熱する。

火が通ったら、皿に鶏肉を盛り、ソースをかける。