じゃがいもは皮をむき、1ｃｍ幅の拍子木切りにする。切ったら水にさらしておく。
さつま揚げも1ｃｍ幅に切っておく。

深めのフライパンか、鍋にごま油を熱し鷹の爪を炒める。水気を切ったじゃがいもを入れて中火で炒める。周りが透き通ってきたらさつま揚げを加え、あわせて炒める。（ここで完璧に火を通す必要はない。）

全体を軽く炒めたら、酒、砂糖、水、塩、しょうゆを入れて全体を混ぜる。調味料が全体にからまったら火を弱めにし、ふたをして3分ほど煮る。

3分ほどたったら味見をし、めんつゆを加えて最終的に味をととのえる。
煮汁を全体にからめるように鍋をあおる。この辺でもうじゃがいもは柔らかくなっているので、箸でいじりすぎると崩れます。それもまた愛嬌（笑）

筍やこんにゃくを入れるときは、じゃがいもの量を減らして、最初に炒めてください。
じゃがいもの火の通し加減や、甘辛加減はお好みで♪
男爵だとほくほくして煮崩れしやすく、新じゃがやメークインだとしっかりした仕上がりになります。