ねぎは半分に切って、芯を抜いて白髪ねぎを作って水に放しておく。芯は細かく切ってポン酢につけておく。

きゅうりは斜めに切って千切りに。

とり皮は脂肪を取り、油を引かずにフライパンで皮目から焼き、途中出てくる油をペーパータオルでふき取りながらカリカリになるまで焼く。

冷ました③をきゅうりと同じぐらいに切る。

水気を切った白髪ねぎと②と④を①のポン酢とラー油を加えてあえる。