＜ダシ醤油を作る＞
鍋にだし汁とみりん入れて一煮立ちさせる。みりんのアルコールが飛んだら薄口醤油を加える。できたらよく冷ましておく。

三つ葉はざく切り、ミョウガは縦半分に切って薄切りにする。

＜卵豆腐を作る＞
ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。そこへだし汁、塩、醤油、みりんを加えてまんべんなく混ぜる。

タッパーを水で濡らして２の卵液を入れて蒸し器で蒸す。その時、火が強すぎるとすが入ってしまうので注意。

卵が固まったらあら熱を取ってからふたをして冷蔵庫で冷やす。

適当な大きさに切って器に盛り、三つ葉、ミョウガ、鰹節を添えてダシ醤油をかけてできあがり。