下準備をします。
生姜、長ネギをみじん切りにする。高菜は歯ごたえが残るくらいの大きさに刻む。顆粒チキンスープをお湯で戻しておく。卵を溶いておく。

鍋を熱して油をなじませ、生姜、長ネギを炒める。高菜を加えて香ばしく炒めたら、鶏挽肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。酒、チキンスープを加えて煮立て灰汁を取ったら、塩、胡椒で味を調える。

いったん火を止めて、鍋の中身をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてなじませる。再び火を入れて、鍋の中身をかき混ぜながら溶き卵をまわしかけ、なじませる。丼にめしを盛り、あんをかける。