鶏胸肉に塩をして，5分くらい置く．鍋に水と白ワインを入れ，鶏肉を入れて茹でる．

りんごを細切りにする．皮付きだと色は綺麗．気になる人は皮を剥いて下さい．ボールにりんごを入れ，レモン汁をかけておく．

1の鶏肉の水気を拭いて，細すぎないように割いて2に加える．

パセリ，マヨネーズ，粒マスタード，塩，やや多めのあらびき胡椒をよく混ぜ，好みでレモン汁を足す．
冷蔵庫で少し冷やすと味が馴染んで，なお美味しい．