天つゆの材料を鍋にいれ、火にかけ、煮立ったら火を止める。

さつまいもは、皮付きのまま6ｍｍ程度に切る。マイタケは食べやすい大きさにわける。エビは、尾の部分を残し殻をむき、竹串で背わたを取り、丸まらないように腹に切れ目を入れる。

卵は、泡立てないようにほぐし、冷水を入れ混ぜる。ふるった小麦粉を加え、ねらないように、さっと混ぜる。（粉が残る程度でよい）

衣を絡めて、１７０度程度に熱した油で　揚げる。