なす、豆腐を食べやすい大きさに切る。鷹の爪、薬味ネギは小口切りにしておく。

小さめの鍋にだし汁、みりんを入れて一煮立ちさせる。そこへみそを溶く。

フライパンに鷹の爪とごま油を入れて香りが出る様に炒める。香りが出てきたら薬味ネギを大さじ２杯分を残して入れて炒める。

なすを加えてしんなりするまで炒める。豆腐を入れて崩さない様に炒める。

２を加えてなじませる。全体的になじんできて豆腐が温まってきたら火から下ろす。

器に盛り、残っている薬味ネギをふりかけてできあがり。