塩水で、いかなごをさっと洗い、ザルに上げてしっかり水気を切る。土しょうがをよく洗い、皮付きのまま千切りにする。

寸どう鍋（かなりブクブクなるので大き目の鍋）に、しょうゆ、中ザラ糖、みりんを入れ泡が出るまで沸騰させる。

その中に、いかなごを手ですくいながら、あわをなるべく消さないようにいれていく。いかなごを入れ終わったら、土しょうが入れる。

アルミホイルの真ん中に、親指大の穴をあけ、落し蓋にする。ふきこぼれそうになっても、強火のままで！そして、絶対に触らないように。

煮汁が少なくなり、焦げつきそうになったら、アルミの落し蓋をとり、鍋を返すようにゆすって、残りの煮汁を全体に絡ませる。

口の広いザルにザッとあげ、うちわで一気にあぶって冷ます。こうすると、水あめを加えなくても、パリッとした仕上がりになります。