ボウルに粉、イースト、砂糖を入れてさっと混ぜる。卵を入れ、仕込み水を入れてカードで混ぜる。

生地のうち７０ｇを取り生地を広げて、ココアをお湯で溶いたものを真ん中にのせ、少しこねて全体にいきわたらせる。

２つのボウルに分けていれ、ラップをし、1次発酵を30分～40分とる。

2倍くらいになったら、フィンガーチェックをし、ガス抜きをする。

しろ生地は３０ｇ（口の上）、５０ｇ（鼻の上）、残り１１０～１２０ｇ（顔）に分ける。

ココア生地で目を作ります。
めんぼうで１５センチに伸ばし、レーズンをたてに1列乗せる。

端からつまみ、同じものを2本作る。

土台となるしろ生地を１５ｘ１５センチに伸ばす。周りが丸くなったら手で四角く整える。

杏を切り口が上になるようにして、真ん中より少し上におきます。

口の上の生地（３０ｇ）をめん棒で伸ばし、あんずの上におきます。

鼻のココア生地５ｇを手で伸ばし、上におきます。

鼻の上の生地（５０ｇ）をめん棒で伸ばして上にのせます。

９の目の生地をとじ目が下になるように上に乗せます。

両脇から下の生地を持ち上げ、包み込むように斜めでとめます。

耳の生地を手で伸ばし、2本おきます。

天板に乗せ、ラップをかけて、2次発酵を15分おきます。

卵を塗り、180度のオーブンで１３－１５分焼きます。

一時間以上しっかり冷まして端からカットしていきます。