お米を研いで、３０分以上水切りしておく。しいたけは水に漬けて戻しておく。

にんじん・しょうがをみじん切りに、しいたけは薄切りにする。ほたては食べやすい大きさに切っておく。

お鍋にしいたけの戻し汁と合わせて５００mlの水、にんじんを入れて火にかける。

３が煮立ったら少し火を弱め、しょうがとしいたけ、☆を入れてもう１度煮立たせてから火を止める。そのまま冷ましておく。

４が冷めたら、具とだし汁に分ける。お鍋（or炊飯器の内釜）にお米を入れて、だし汁を２合分計って入れる。

炊飯器の場合は、内釜を炊飯器にセットしてそのまま炊飯開始。

お鍋の場合は蓋をして最初は強火、沸騰したら弱火で１０分、１０分後に１度１５～２０秒強火にしてから火を止め、１０分蒸らす。