型の内側にバター(分量外)を塗り、底に紙を敷く。バターを塗った側面に粉糖またはグラニュー糖をまぶし冷蔵庫に入れておく。

湯煎用の湯を沸かし、オーブンを160℃に予熱する。

鍋に牛乳と小さくちぎったチーズを入れて弱火でチーズを溶かす。

ボウルにコーンスターチと砂糖２０ｇを入れて溶かしたチーズ液を混ぜながら加える。

なめらかになったら卵黄とバターとバニラオイルとレモン汁を加えてよく混ぜる。

◎の卵白と砂糖を泡立て、やわらかくてキメの細かいメレンゲを作る。

メレンゲをひとすくいチーズ生地に加えて泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、ヘラでその都度よく混ぜる。

型の底を湯が入り込まないようにアルミ箔で覆い、生地を流し入れ軽くトントンして余分な空気を抜く。

お湯を張った天板に置いて予熱したオーブンで４０分焼く。焼き上がったらそのまま粗熱がとれるまでオーブンに入れっ放しにする。

型のまま冷蔵庫でよーく冷やして出来上がり！

＊トップの写真ではアプリコットジャムを少量のラム酒でのばしたものを塗っています。