ボウルに卵３個、酒、醤油、オイスターソース、砂糖を入れよくかき混ぜておく。

熱したフライパンに油を引いて、水洗いして一口大に切ったほうれん草と玉ねぎをさっと炒める。

火が通ったら一度皿にあげておいて、そのフライパンにそのままボウルの卵を半分流し込む。

半熟になってきたら炒めた野菜をのせて、さらにその上に一口大に切ったうなぎの蒲焼きをのせる

残りの半分の卵を流し入れてあまりかき混ぜないようにし、弱火から中火でよく焼く。（３〜４分くらい）

さらにフライ返しなどで返して蓋をして火を通したら出来上がり。