肉はたたいて細かく切ります。紹興酒を入れ、肉の臭みを消します。ショウガ、味噌、ゴマ油、しょうゆ、鶏がらスープ、こしょうを入れよく混ぜます。

白菜はみじん切りにして、塩もみします。ガーゼなどに包んでしっかり絞って水気を切ります。

水分を切った野菜と肉を合わせよく混ぜます。

皮の真ん中に具を乗せ、ノリ（水で溶いた薄力粉）を皮のふちにつけひだをつけて包んでいきます。具が飛び出さないようにしっかり押さえておきます。

フライパンにサラダ油をひき、すぐに餃子を並べていきます。熱くなってきたら水で溶いた小麦粉を注いでフタをします。水分が残り少なくなってきたらフタをとります。

最後に少しサラダ油を周りから入れて、ゆすりつつ水気が無くなるまで焼きます。