鍋に皮とかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰してから２分ゆでて水にさらす。途中数回水を替え、１時間さらしておく。

さらした皮を１cm幅の縦細切りにし、たっぷりの水で皮が柔らかくなるまで40分ほどゆでてまた水に取る。

水200mlに砂糖を32ｇ加えて煮溶かし、皮を加える。煮立ったらすぐ火を止める。そのまま冷まして１日おき、甘みを含ませる。

翌日また砂糖32ｇを加えて煮溶かし、煮立ったら火を止めて１日おく。

翌日残りの砂糖32ｇを加えて煮溶かし、煮立ったら火を止めて１日おく。

⑤の鍋を中火にかけ、ときどきかき混ぜながらとろっとするまで４～５分煮詰める。

火を止めた後、ラム酒大さじ２を入れてなじませると大人の味になります。
ブランデーやウイスキーなどでも。
アルコールを飛ばしたい場合は軽く火にかけてください。