鶏もも肉の皮をのぞき、（今回は大きかったので）2等分して、酒・醤油・にんにくと生姜のすりおろしをすりこみ置いておく。

20～30分経ったら、小麦粉と片栗粉を１：１で合わせたものを薄くまぶし、

鍋（またはフライパン）に1cmほど入れた油を熱した中で、片面3～4分ずつじっくりからっと揚げる。※揚げポイントは下記参照。

ひっくり返すのは、2回だけ。外はこんがり、中はふわっとジューシーに揚がります。

●印を全てあわせて、小鍋で煮立たせます。とろ～りとするまで。