今回は、果汁を搾った後のゆずの皮を使います。
半分に切って汁を絞った柚子の皮をたっぷりのお湯で茹でます。

茹でこぼしが終わったら、細かく刻みます。鍋に戻し1カップ程の水を加えて30分弱火でトロトロに煮ます。

水分が少なくなってトロトロになったら、味噌、甜菜糖、みりんを加え弱火で煮上げます。お好みで、砂糖抜きでもおいしです。

実の薄皮にペクチンが含まれています。よく煮て煮溶かすと良いです。ペクチンが多いので冷めると固まってくれます。