秋の味覚♪なつかしのモンブラン
スポンジ生地に生クリームとマロンクリームを乗せて、栗の甘露煮をトッピングしました。スポンジ生地のモンブランが王道かな。
このレシピの生い立ち
今までお教室で習ったモンブランを元に、自分好みのモンブランを再現してみました。最近はタルト生地やメレンゲ生地などいろんな種類が出てますが、いろいろ食べ比べてもやっぱりスポンジ生地が好きです。
秋の味覚♪なつかしのモンブラン
スポンジ生地に生クリームとマロンクリームを乗せて、栗の甘露煮をトッピングしました。スポンジ生地のモンブランが王道かな。
このレシピの生い立ち
今までお教室で習ったモンブランを元に、自分好みのモンブランを再現してみました。最近はタルト生地やメレンゲ生地などいろんな種類が出てますが、いろいろ食べ比べてもやっぱりスポンジ生地が好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
ジェノワーズ生地を作る。室温に戻した卵をボウルに割りいれ、湯せんに当てながらハンドミキサーで軽く混ぜる。
- 2
ゴムベラに持ち替え、振るった薄力粉を一気に加え切り混ぜする。
溶かしバターと牛乳を合わせたものをゴムベらに伝わせていれる - 3
敷き紙を入れたマフィン型に生地を流し込む。下から空気抜きをし、170度で15分焼く。竹串をさしてついてこなければよい
-
- 4
★クレームシャンティを作る。生クリームを8分立て、角がおじぎをするくらいにあわ立て5mmの口金をつけた絞り袋につめる
- 5
☆クレームオマロンを作る。室温に戻したマロンクリームをゴムベラでやわらかくし、ラム酒を入れて練り混ぜる。
-
- 6
生クリームを3回に分けて混ぜる。モンブラン用の口金をつけた絞り袋につめる。
-
- 7
冷ましたスポンジ生地にペティナイフで直径２センチくらいの穴を開け生地を取り出しておく。
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- 8
４を穴に絞り、上にも絞る。
栗の甘露煮をカットしたものを上にのせる。 -
- 9
上から６を絞る。モンブラン用の口金に入れて周りから円を描くように真ん中を盛り上げる。
-
- 10
最後に栗の甘露煮を縦割りにしたものを飾って出来上がり。
- 11
（アレンジ）ココア入りのロール生地にマロンクリームを乗せてみました。
-
コツ・ポイント
クレームシャンティは絞っている途中にも固くなってきますので、あわ立て過ぎない事です。
マロンクリームはモンブランの口金につめるとつまりやすいので、裏ごしするとよいでしょう。
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