薄く油脂を塗ったボールに生地を入れ、ボールごとビニール袋に入れ密封し、１０時間位冷蔵発酵させる。
（室温で発酵させる場合は６０～８０分位を目安に様子をみる。）

十分に発酵していたら、冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。

最終発酵５０分。

クープナイフでをクープを5本入れる。5本入れ終わったあと、もう一回なぞるようにするとパカっと開きます。

予熱１８０℃のオーブンで１５分焼成。途中こげそうなら、１０分後１７０℃に下げる。