茄子はヘタを切り落とし、大きめの乱切りにしたら浅い切り込みを入れ、5分ほど塩水にさらして水気をきる。

パプリカは縦半分に切ったら、種とヘタとワタを取り除き、お好みの大きさでざく切りにする。

ズッキーニはヘタを切り落とし、2cm厚の輪切りにする。

油を入れ、ズッキーニとパプリカを焼き目がつくまで中火でじっくり焼いたら、一度取り出す。

再度油を入れ、皮目から茄子を中火で焼いていく。焼き色がついたら一度火を止め、先ほどのパプリカとズッキーニを入れる。

混ぜた⚫︎調味料を入れ、煮立ったら火を止める。盛り付けたら大根おろしを添え、かつお節を振りかけたら完成。