小鍋に水を入れて火にかけ、沸騰と同時に紅茶を入れて火を止め、フタをする。

茶葉が開いたら牛乳を入れて再び火にかけ、沸騰直前で火を止める。

卵黄を泡立て器でよく混ぜ、材料のグラニュー糖から大さじ１だけ加えて混ぜる。【３】とサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。

バニラオイルも加え、ふるった粉を一度に入れて泡立て器でグルグルと混ぜる。（グルテンが働いて粘りがでます！）

卵白のボウルにコーンスターチと塩を加えハンドミキサーで写真ぐらいになるまで泡立てる。

グラニュー糖を半分入れて泡立て、細かい泡が立ったら残りのグラニュー糖を２回に分けて加え泡立てキメ細かいメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを１／３入れてグルグルと混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、ヘラに替えて底から持ち上げるように混ぜる。

メレンゲのボウルに生地を移し、ヘラで泡をつぶさないようによく混ぜる。

型に流し入れ、筒部分を押さえてトントン落とし、空気抜きをする。

１６０℃のオーブンで３５分焼く。途中１０分位で一旦取り出し、ナイフ等で十字に切れ目を入れる。（写真はマーブルシフォン）

焼けたら型を逆さまにし、十分冷ます。よく冷めないうちに型から出すと崩れてしまうので注意！