セロリ～だし用昆布までを大きめのみじん切りにし、鍋にいれてオリーブ油で軽く炒める。

コンカッセと水、コンソメ・ブイヨン・ローリエをいれて野菜が柔らかくなるまで煮る。

天然塩・胡椒で味を調える。すりおろしのショウガを加える。

セロリの葉など、グリーンをあしらう。