イカは内臓を取り、胴は１㎝幅に、足は１本ずつに切り分ける。水分を拭き、塩・日本酒少々（分量外）をもみ込んで置いておく。しめじは１本ずつにわける。ピーマンは縦に１㎝幅に切っておく。

■印の材料を合わせてよく混ぜ、あわせ調味料を作っておく。

【１】のイカに片栗粉を薄くまぶし、多めのサラダ油をしいたフライパンで焼く。色が変わったらいったん取り出す。

イカを取り出した後のフライパンの油を大さじ１程度残してふき取り、しめじとピーマンを炒める。火が通ったら【２】の合わせ調味料を入れ、手早く混ぜる。

【４】にトロミがついたら【３】のイカを戻しいれタレをからめるようにしてサッと炒める。

お皿に盛って完成。