ナスはヘタを取り、たて半分に切っておく。
砂糖と水は混ぜておく。

フライパンに多目の油をひき、ナスを片面ずつ炒める。よく炒めて内側（白い方）が狐色になったら火をとめる。フライパンの余分な油はふき取っておく。

砂糖水を入れ、ナスになじませたら、醤油を入れてなじませる。もう一度火（弱火）をつけ、水分を飛ばす。

火を止め、チーズを乗せたら蓋をし、余熱で溶かして出来上がり。（お好みで青海苔を散らしても）