塩鮭はぶつ切り、白菜とキャベツはざく切りにする。

圧手の鍋もしくは土鍋に下から、白菜→鮭→キャベツ→鮭→白菜とキャベツ、の順に入れて酒を回しかける。

　蓋をして、弱火でじっくり、野菜が柔らかくなるまで煮る。

　柔らかくなったら全体を混ぜ合わせ、器にもり、スダチや柚子を絞る。