白ネギは３㎝の斜め切り、エリンギは１㎝の輪切り、鶏肉は１口大の大きさに切る。鶏肉は、醤油で下味を漬けて置く。調味料は合わせて置く。

下味を漬けた鶏肉に片栗粉をまぶして、少し多めの油を入れたフライパンで両面カリカリになるまで焼く。

焼けた鶏肉をいったん取り出し、そのフライパンで野菜を炒め、火が通ったら取り出した鶏肉を加え、合わせて置いた調味料を入れ蓋をして仕上げる。