干し椎茸をもどし、かんぴょうをゆでる・□だし汁と酒・砂糖・しょうゆで味付けし、汁気がなくなるまで煮る

みつばをさっとゆで、水にとり、１ｃｍに切る・紅しょうがも細かくきざむ・卵に□塩と水溶き片栗粉を混ぜ薄焼き卵を焼く

煮あがった椎茸・かんぴょうを細切りする・薄く焼いた卵を錦糸卵にする

ごはんにすし酢を入れ、すし飯をつくる・細切りしたしいたけ、かんぴょうもごはんに混ぜる

うなぎ蒲焼を３センチに切る・

すし飯を皿に盛り、錦糸卵・うなぎ・紅しょうが・みつば・ごま・きざみのりを盛りつけて完成