新鮮な烏賊を分解、先ずはﾜﾀを採取！ゲソごと引き抜いたらﾜﾀ部分を包丁で切り離す。目より下で切らないとﾜﾀが敗れてしまいます。

ﾜﾀに付いている薄い膜を慎重に取る。墨の入った子袋も取れたら、最終的に混ぜ合わせる時用のﾎﾞｰﾙに入れておく。冷蔵庫へ！

ﾜﾀの採取が終わったらﾗｯﾌﾟにたっぷりの塩を引き、ﾜﾀを乗せ包むようにくるむ。そのまま冷凍庫へ→2～3時間

残りの身を綺麗にする、水はいっさい使わずに布巾又はｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを使って丁寧に皮を剥いていきます

剥き終わったら、ｹﾞｿは一本ずつ切り離。
胴体は縦半にしてから（出来るだけ細く）烏賊素麺の用に切る。ｻﾞﾙなどに広げてﾗｯﾌﾟなしで冷蔵庫へ

冷凍庫で眠っていたﾜﾀを取り出し、塩をサッと水で流しす。冷蔵庫の墨袋の入ったﾎﾞｰﾙに、ﾜﾀと胴体＆塩一つまみと鷹の爪を入れて清潔な端（割り箸が便利）で良く混ぜる。

味見がてら時々かき混ぜて塩を様子を見ながら加える。

後は翌日食べるだけ！
食べる前（直前はＮＧ何時間か前に！）味を見て塩分を足す