表面がパリッとしたら裏返し、アンチョビを加えて軽くつぶす感じで炒めて、一度火を止めて白ワインを加える。
オリーブの実・ケッパー・ドライトマトを加えて水を魚の半分の高さくらいまで入れて、強火で沸かす。

沸いたらアサリを加えてフタをしてアサリの口を開かせる。
開いたら蓋フタをとり、水分を蒸発させる
水分が1/3くらいになったら魚をお皿に取り出し、バジルを手でちぎって加える。

味を見て塩で調える（コショウは使わない）
オイルと水が乳化した状態（トロンとした状態）になるように、鍋をゆすってしっかり乳化させる（ここでオイルが足りない場合は少し足す）
お魚の上にかけて出来上がり★彡