ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンなどでこそげ取ってから３ミリの小口切りにする。白ネギは一口大の斜め切りに、戻した干し椎茸は太めのスライスにする。

ボールに牛肉と【下味】を加えてもみ込む。【合わせ調味料】を合わせておく。

２の牛肉に小麦粉（分量外）をまぶし、フライパンで両面を焼いて取り出しておく。

３のフライパンにごま油を熱して生姜と白ネギを炒める。香りがたってきたらゴーヤと椎茸を加えしんなりするまで炒める。

４に３を加えて【合わせ調味料】を加え味を絡ませる。